Оболочки линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) предназначены для производства, упаковки, хранения и реализации варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых колбас и сыров плавленых колбасных со стадией копчения.
Проницаемые для дыма оболочки линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) дают возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятный традиционный вкус и аромат копчения, способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой.
Высокая эластичность оболочек позволяет наполнять оболочки линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) с переполнением до 12% (АйЦел Премиум-Синюга (iCel Premium-Bung) до 70%).
Высокие барьерные свойства по кислороду по сравнению с белковыми и вискозно-армированными оболочками обуславливают следующие преимущества:
- снижение окислительных процессов, в частности, прогоркание шпика;
- сохранность индивидуального аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности как во вторичной упаковке, так и без.
Высокая термостойкость полимеров, используемых при производстве оболочек линейки АйЦел Премиум (iCel Premium), существенно расширяет температурный диапазон использования оболочки в сравнении с целлюлозными оболочками. Оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-85 °С), но и к ее продолжительному воздействию.
Микробиологическая стойкость - используемые для производства оболочек линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) полимеры инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это сказывается на улучшении гигиенических характеристик как самой оболочки, так и готового изделия.
Процесс подготовки оболочек линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) к использованию заключается в следующем:
Замачивание необходимо производить в питьевой воде. Не разрешается замачивать оболочку в горячей воде, так как в этом случае оболочка может усаживаться уже во время замачивания.
Рулонную оболочку сначала нарезают на отрезки необходимой длины, а затем замачивают.
Время замачивания - 1-3 минуты непосредственно перед наполнением и формовкой.
Температура воды 20 - 25⁰С.
После замачивания остаточная вода удаляется из рукава, и оболочка надевается на цевку шприца-наполнителя.
