Решил одним разом проверить специи чориззо и стартовые культуры. Если получится - подробно распишу, Так как есть результат ,опишу подробней ...
Нитритная Соль, специи и стартовые культуры на весы. Равномерно обсыпал мясо (свинину лопатку) и в фарш на решетке 6 мм |
Мясные чипсы из курицы и свинины.
|
Люблю готовить грудину, такие ребра остаются Нитритная соль 20 грамм на 1 кг сухого посола + паприка 2 грамма на килограмм для цвета . |
Эксперемент: |
Может кому понадобится .
Фен купил на рынке самый простой 800 р . |
Что такое нитритная соль? Нитритная соль — это это продукт химической реакции, полученный путем растворения нитрита натрия в специальном рассоле с дальнейшим выпариванием соли по циклу в шести вакуумных аппаратах, что делает ее микробиологически стерильной. Как работает нитритная соль? — влияет на цвет, делая его привлекательно розовым и долго сохраняет в готовом продукте — установлено, что совместное применение соли и нитрита натрия значительно улучшает выраженность колбасного вкуса, вкуса ветчинности — блокирует развитие бактерий, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма, увеличивает сроки хранения Как применять нитритную соль? — в сыровяленых колбасах, деликатеса ... Читать дальше » |