Взял для экспенементов и на продажу новую оболочку :
Трехслойная целлюлоза, в размерах : диаметр (калибр) 50 мм, длина рукава 400 мм.

Применение для ветчин, сервелатов и вареных колбас. Приготовил в духовке, смотрите фото левые две колбаски и нарезка.
А вот в качестве эксперимента, набил фарш для вяленной колбасы и вывесил в холодильник. Крайняя правая пережатая колбаска. Интересно как три слоя целлюлозы справятся с моим ноуфростом ... не появится ли плесень между слоями и т.д. Вопросов много, повесил, наблюдаю.

... Читать дальше »

Для эксперимента и проверки спроса взял говяжью череву калибром 46+.
Иногда спрашивают просто говяжку или натуралку в большом диаметре.
На выходном и сам проверю.
Цена 5 м - 200 р

Прикупил вакууматор. Друг с Ростова привез.
А у меня дома много пакетов, но гладких, большинство этих чудо машин не выкачивает из них воздух.
Таким лайфхаком, вставив кусочки от рифленого пакета - можно пользоваться и гладкими.
Понятно, что если покупать пакеты - берите сразу рифленые, но как выход из ситуации вполне себе рабочий способ.

Замариновал мясо в предпосол для эксперимента с Айцелом и холодильником ноуфрост.

Последнее время часто начали просить цветной коллаген.
В качестве эксперимента взял для изучения спроса 45 мм карамель.
Цена та же - 10 м - 250 р

В ассортименте появилась долгожданная АйЦел Премиум 40 мм (iCel Premium)
Бесцветная полимерная оболочка для сыровяленых колбас.
Сезон балконов закончился и начинается колбасы в холодильнике - АйЦел оболочка которая позволяет меньше беспокоится о влажности.
Цена : 5 м 200 р
10 м 350 р
, 
Оболочки линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) предназначены для производства, упаковки, хранения и реализации варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых колбас и сыров плавленых колбасных со стадией копчения.
Проницаемые д ... Читать дальше »

Недавно клиент поделился своими творениями - Московской, Чоризо и Курханом.

Специи, по факту, он просил привезти под эти колбасы, а поделился, что бы показать как получилось.

Как по мне - вкус просто идеальный, на Москве - небольшой закал, но фоткал после нескольких дней в моем ноуфросте, возможно я сделал закал.

Курхан - вкуснее я не ел, самая простая колбаска и наверное самое оно к пиву.

... Читать дальше »

Домашний бизнес можно делать на домашней колбасе, но проще всего на сушеном мясе (джерки или мясные чипсы), ведь делается это намного проще и быстрее.

Состав:
1. Филе индейки (любого нежирного мяса) — 1кг
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 11г/кг
3. Соль поваренная — 11г/кг
4. Перец чили — 0,5г/кг
5. Перец черный — 1г/кг
6. Паприка — 6-8г/кг
7. Кориандр — 1г/кг
8. Сахар — 5г/кг
9. Соевый соус — 50мл/кг

Не является бизнес-планом, но идею немножко раскрыл)))
Всем приятного просмотра. Будьте богаты, здоровы и счастливы!

Таблица фаршеемкости разных каллибров. 

Таблица приблизительная, но соорентироваться хватит данных. 

Решил одним разом проверить специи чориззо и стартовые культуры. Если получится - подробно распишу, 

Так как есть результат ,опишу подробней ...

Нитритная Соль, специи и стартовые культуры на весы. Равномерно обсыпал мясо (свинину лопатку) и в фарш на решетке 6 мм

  ... Читать дальше »