Последнее время часто начали просить цветной коллаген. |
В ассортименте появилась долгожданная АйЦел Премиум 40 мм (iCel Premium) |
Недавно клиент поделился своими творениями - Московской, Чоризо и Курханом. Специи, по факту, он просил привезти под эти колбасы, а поделился, что бы показать как получилось. Как по мне - вкус просто идеальный, на Москве - небольшой закал, но фоткал после нескольких дней в моем ноуфросте, возможно я сделал закал. Курхан - вкуснее я не ел, самая простая колбаска и наверное самое оно к пиву. |
Домашний бизнес можно делать на домашней колбасе, но проще всего на сушеном мясе (джерки или мясные чипсы), ведь делается это намного проще и быстрее.
|
Таблица фаршеемкости разных каллибров. Таблица приблизительная, но соорентироваться хватит данных. |
Решил одним разом проверить специи чориззо и стартовые культуры. Если получится - подробно распишу, Так как есть результат ,опишу подробней ...
Нитритная Соль, специи и стартовые культуры на весы. Равномерно обсыпал мясо (свинину лопатку) и в фарш на решетке 6 мм |
Мясные чипсы из курицы и свинины.
|
Люблю готовить грудину, такие ребра остаются Нитритная соль 20 грамм на 1 кг сухого посола + паприка 2 грамма на килограмм для цвета . |
Эксперемент: |