В корзине пусто

Перейдите в каталог, чтобы выбрать товары или найдите нужное в поиске
Перейти в каталог

Отек в колбасе

351
frommeatshop
20.08.2021
0

Говяжья черева калибр 46+

Для эксперимента и проверки спроса взял говяжью череву калибром 46+.
Иногда спрашивают просто говяжку или натуралку в большом диаметре.
На выходном и сам проверю.
Цена 5 м - 200 р

325
frommeatshop
29.07.2021
0

Как запаять гладкий пакет вакууматором, проверенный способ

 

Прикупил вакууматор. Друг с Ростова привез.
А у меня дома много пакетов, но гладких, большинство этих чудо машин не выкачивает из них воздух.
Таким лайфхаком, вставив кусочки от рифленого пакета - можно пользоваться и гладкими.
Понятно, что если покупать пакеты - берите сразу рифленые, но как выход из ситуации вполне себе рабочий способ.

Замариновал мясо в предпосол для эксперимента с Айцелом и холодильником ноуфрост.

 

1718
frommeatshop
17.04.2021
0

Фабиос коллагеновая оболочка для колбас 45 мм цвет карамель

Последнее время часто начали просить цветной коллаген.
В качестве эксперимента взял для изучения спроса 45 мм карамель.
Цена та же - 10 м - 250 р

388
frommeatshop
15.04.2021
0

АйЦел Премиум 40 мм (iCel Premium) Бесцветная полимерная оболочка для сыровяленых колбас

В ассортименте появилась долгожданная АйЦел Премиум 40 мм (iCel Premium)
Бесцветная полимерная оболочка для сыровяленых колбас.
Сезон балконов закончился и начинается колбасы в холодильнике - АйЦел оболочка которая позволяет меньше беспокоится о влажности.
Цена : 5 м 200 р
10 м 350 р

Оболочки линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) предназначены для производства, упаковки, хранения и реализации варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых колбас и сыров плавленых колбасных со стадией копчения.
Проницаемые д ... Читать дальше »

522
frommeatshop
15.04.2021
0

Московская, Чоризо и Курхан

Недавно клиент поделился своими творениями - Московской, Чоризо и Курханом.

Специи, по факту, он просил привезти под эти колбасы, а поделился, что бы показать как получилось.

Как по мне - вкус просто идеальный, на Москве - небольшой закал, но фоткал после нескольких дней в моем ноуфросте, возможно я сделал закал.

Курхан - вкуснее я не ел, самая простая колбаска и наверное самое оно к пиву.

... Читать дальше »

552
frommeatshop
28.03.2021
0

Джерки или мясные чипсы, как бизнес

Домашний бизнес можно делать на домашней колбасе, но проще всего на сушеном мясе (джерки или мясные чипсы), ведь делается это намного проще и быстрее.

Состав:
1. Филе индейки (любого нежирного мяса) — 1кг
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 11г/кг
3. Соль поваренная — 11г/кг
4. Перец чили — 0,5г/кг
5. Перец черный — 1г/кг
6. Паприка — 6-8г/кг
7. Кориандр — 1г/кг
8. Сахар — 5г/кг
9. Соевый соус — 50мл/кг

Не является бизнес-планом, но идею немножко раскрыл)))
Всем приятного просмотра. Будьте богаты, здоровы и счастливы!

 

1886
frommeatshop
10.03.2021
0

Таблица фаршеемкости оболочек разных каллибров

Таблица фаршеемкости разных каллибров. 

Таблица приблизительная, но соорентироваться хватит данных. 

611
frommeatshop
08.03.2021
0

Эксперименты со специей Чоризо и стартовыми культурами

 

Решил одним разом проверить специи чориззо и стартовые культуры. Если получится - подробно распишу, 

Так как есть результат ,опишу подробней ...

 

Нитритная Соль, специи и стартовые культуры на весы. Равномерно обсыпал мясо (свинину лопатку) и в фарш на решетке 6 мм

  ... Читать дальше »

792
frommeatshop
02.03.2021
0

Мясные чипсы из курицы и свинины

Мясные чипсы из курицы и свинины.


Все по стандарту - нитритка, предпосол, целлюлозная пленка и сушка в духовке 3 часа при 60 градусах.
В идеале - сделать вяленно-копченные, но это долго и я ленивый)))
 

... Читать дальше »

326
frommeatshop
21.02.2021
0
« 1 2 3 »