Последнее время часто начали просить цветной коллаген.
В качестве эксперимента взял для изучения спроса 45 мм карамель.
Цена та же - 10 м - 250 р

В ассортименте появилась долгожданная АйЦел Премиум 40 мм (iCel Premium)
Бесцветная полимерная оболочка для сыровяленых колбас.
Сезон балконов закончился и начинается колбасы в холодильнике - АйЦел оболочка которая позволяет меньше беспокоится о влажности.
Цена : 5 м 200 р
10 м 350 р
, 
Оболочки линейки АйЦел Премиум (iCel Premium) предназначены для производства, упаковки, хранения и реализации варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых колбас и сыров плавленых колбасных со стадией копчения.
Проницаемые д ... Читать дальше »

Недавно клиент поделился своими творениями - Московской, Чоризо и Курханом.

Специи, по факту, он просил привезти под эти колбасы, а поделился, что бы показать как получилось.

Как по мне - вкус просто идеальный, на Москве - небольшой закал, но фоткал после нескольких дней в моем ноуфросте, возможно я сделал закал.

Курхан - вкуснее я не ел, самая простая колбаска и наверное самое оно к пиву.

... Читать дальше »

Домашний бизнес можно делать на домашней колбасе, но проще всего на сушеном мясе (джерки или мясные чипсы), ведь делается это намного проще и быстрее.

Состав:
1. Филе индейки (любого нежирного мяса) — 1кг
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 11г/кг
3. Соль поваренная — 11г/кг
4. Перец чили — 0,5г/кг
5. Перец черный — 1г/кг
6. Паприка — 6-8г/кг
7. Кориандр — 1г/кг
8. Сахар — 5г/кг
9. Соевый соус — 50мл/кг

Не является бизнес-планом, но идею немножко раскрыл)))
Всем приятного просмотра. Будьте богаты, здоровы и счастливы!

Таблица фаршеемкости разных каллибров. 

Таблица приблизительная, но соорентироваться хватит данных. 

Решил одним разом проверить специи чориззо и стартовые культуры. Если получится - подробно распишу, 

Так как есть результат ,опишу подробней ...

Нитритная Соль, специи и стартовые культуры на весы. Равномерно обсыпал мясо (свинину лопатку) и в фарш на решетке 6 мм

  ... Читать дальше »

Мясные чипсы из курицы и свинины.

Все по стандарту - нитритка, предпосол, целлюлозная пленка и сушка в духовке 3 часа при 60 градусах.
В идеале - сделать вяленно-копченные, но это долго и я ленивый)))
 

... Читать дальше »

Люблю готовить грудину, такие ребра остаются , что не понятно, что красивее

Нитритная соль 20 грамм на 1 кг сухого посола + паприка 2 грамма на килограмм для цвета .

Возможно заинтересует. Сделал два набора (пробных)
Положил отрезки коллагеновых оболочек комплектом:

 
35 - чуть больше метра
40 - чуть больше метра
45 - чуть больше метра
60 - около метра
+ 45 фиброуз - пол метра
Итого за набор 100 р

Эксперемент:
отличие в цвете, при разной тепловой обработке (слева направо):
*духовка - до 55град внутри батона, потом доварка в воде до 70 град
*только варка в воде
*только духовка