menu
person

Курхан - вяленная колбаса из курицы

Курхан - вяленная колбаса из курицы:


Куриное филе кубиком засоленное 27 грамм нитритной соли на 1 кг мяса. Предпосол 2 суток.
Смесь перцев горошком 2 грамма на кг через перцемолку + 2 грамма сахара. Вымешать до белковых нитей.
35 коллаген фрж и на вялку до потери веса на 35 %
В моём случае - балкон +10 и влажность 70/80

Категория: Рецепты домашних колбас | Добавил: frommeatshop (21.02.2021)
Просмотров: 13 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar