Курхан - вяленная колбаса из курицы:
Куриное филе кубиком засоленное 27 грамм нитритной соли на 1 кг мяса. Предпосол 2 суток.
Смесь перцев горошком 2 грамма на кг через перцемолку + 2 грамма сахара. Вымешать до белковых нитей.
35 коллаген фрж и на вялку до потери веса на 35 %
В моём случае - балкон +10 и влажность 70/80
|