Эксперимент - сколько можно ввести воды в фарш для варенки в домашних условиях.
Решил попачкать посуду , заодно мясорубку и шприц, что б итого попробовать сделать варенку в непроницаемом 45 мм полиамиде и сосиски в сьедобном коллагене.
Фарш - курица/жирная свинина пополам, соль 18 грамм, специи для варенки 8 грамм, фосфат 2,5 грамм и ... 40% ледяной воды.
Цифру в 40% взял с потолка, больше решил не стоит, меньше теряется смысл эксперимента.
Мясо через мясорубку 3 мм в фарш, потом малыми частями погружным блендером в эмульсию. Поначалу подумал что жидковат фарш, но в итоге - прям вкуснятина. Идеально на "кусабельнось", нежные и сочные сосиски и колбаса с мелкими волокнами мяса. Прям чувствуется, что это из мяса, а консистенция варенки.
Считаю эксперимент удачным. Фото советую рассмотреть с увеличением, хорошо видно сочность.
Важно - не забывайте : Существует телеграмм бот магазина "Из Мяса" - t.me/frommeat_bot
Очень удобный для просмотра и заказа товаров, в боте весь ассортимент товаров.
Что более важно, у меня будет возможность в виде рассылки сообщать вам о новинках в ассортименте и изменениях в ценах/работе/ассортименте.
