Попробовал решить две задачи - приготовить сочную куриную колбасу и с учётом нашего положения с водой, меньше испачкать посуды и оборудования.
По сочности - помимо соли и специй добавил 1,5 грамм фосфата и 15 % воды на 1 кг фарша.
Кроме этого решил использовать непроницаемую оболочку, что бы вся влага осталась внутри.
На фото будет пакет с мясом - показал, что можно положить тонким слоем и быстро подморозить, для правильного вымешивания.

По воде)) - решил всё просто порезать кубиком, что бы обойтись без мясорубки и ложкой напихать в оболочку, что бы без шприца.

Замысел был - сочная куриная ветчина с кусочками свинины для имитации языка.
По итогу: малюсенький отёк словил, но сочность поразила, с учётом куриной грудки в качестве сырья.
Срез чистый и монолитный. Вобщем результатом удовлетворён.