Самый простой лёгкий способ научиться делать самому колбасу с нитритной солью дома.

Фарш свинной - попросил свиную лопатку перемолоть в магазине.
Так же поступил с куриным.Дома положил в пакеты, сделал пласты и в морозилку.
Как подмерз, добавил 20 грамм нитритной соли на 1 кг фарша, 10 процентов очень холодной воды, специй и очень тщательно вымешал до клейкости и появления белковых ниточек в фарше.

Я баловался с разными фаршами и наводил красоту с обсыпками. В свинной обсыпал крупной, куриный - паприкой.
Что б не мыть лишнюю посуду воспользовался фольгированными контейнерами, но подойдёт любой объём, хоть утятница).
Желательно фарш отеплить пару часов при комнатной температуре, я спешил и не стал.
В духовке поставил 60 градусов и довёл медленно до 40 градусов внутри фарша, потом поставил 85 градусов в духовке и дождался 70 градусов внутри. Охладил до комнатной и в холодильник до след утра)).

Легче чем попробовать этот рецепт а-ля колбасы дома уже не придумаешь. Обычно такое называют - колбасный хлеб.
Пробуйте, включите фантазию по добавкам - твёрдый сыр, жареные грибы, кедровые орешки, вяленые томаты, смесь фарша слоями, кусочки резаного мяса в фарше.
Всё что нужно - нитритная соль и желание)))

Всем добра, колбасы и мира

,