menu
person

21:08
Что такое нитритная соль?

Что такое нитритная соль?

Нитритная соль — это это продукт химической реакции, полученный путем растворения нитрита натрия в специальном рассоле с дальнейшим выпариванием соли по циклу в шести вакуумных аппаратах, что делает ее микробиологически стерильной.

Как работает нитритная соль?

— влияет на цвет, делая его привлекательно розовым и долго сохраняет в готовом продукте

— установлено, что совместное применение соли и нитрита натрия значительно улучшает выраженность колбасного вкуса, вкуса ветчинности

— блокирует развитие бактерий, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма, увеличивает сроки хранения

Как применять нитритную соль?

— в сыровяленых колбасах, деликатесах принято использовать только нитритную соль, полностью заменяя ей поваренную, в расчете 2-2,5% соли на 1 кг мясного сырья

— в эмульгированных колбасах (сосиски, сардельки, вареные колбасы) нитритную соль обычно используют в соотношении 50/50 к поваренной, в расчете 1 % нитритной соли на 1 кг фарша

— если Вашему изделию предстоит термообработка, то оставьте его (после созревания в холодильнике) минимум на два часа при комнатной температуре

— никогда не применяйте нитриную соль в колбасках для жарки!

На сколько нитритная соль безопасна?

— нитритная соль является безопасной заменой пищевой селитры

— после созревания фарша, термообработки массовая доля нитрит натрия снижается, в итоге в готовом продукте содержание нитрит натрия снижается до 10%.

— практически весь нитрит натрия разлагается с образованием розового цвета (нитрозопигментов) и газообразного азота

— умеренное добавление нитритной соли не вредит здоровью, наоборот, обеспечивает эффективную профилактику патогенной флоры

— концентрация нитрита натрия 0,5-0,6% безопасна для применения в домашних условиях

Как хранить нитриную соль?

— хранить в стеклянной банке под крышкой, в защищенном от света месте, в сухом помещении при комнатной температуре, строго до истечения срока годности

___________________________________
Нитритную соль Вы сможете приобрести у нас в интернет-магазине "FromMeat". Доступна доставка по Донецку и регионам (Почта Донбасса)

+38 066 165 03 99
+38 071 369 84 14

Просмотров: 9 | Добавил: malinovskiy | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar