menu
person

СОСИСКИ СЛИВОЧНЫЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
350г Говядина жилованная первого сорта
650г Свинина жилованная жирная
100г Молока коровье
1 Яйцо куриное
12г Соль поваренная пищевая
13г Нитритная соль
1,2г Сахарный песок или глюкоза
1,2г Перец черный или белый молотый
0,8г Перец душистый молотый
0,4г Орех мускатный или кардамон молотые
оболочка сосисочная (полиамидная) d=24мм, шпагат для вязки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
*Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза;
*Сухие ингредиенты смешать в сухой посуде, добавить в фарш;
Мешать долго и тщательно, если руками - то в перчатках, постепенно добавляя молоко - до однородной липкой консистенции фарша и поглощения всей свободной влаги;
*Убрать фарш в холодильник на сутки;
*Набить фаршем оболочку плотно, затем перевязать оболочку, формируя сосиски 11-13см длиной;


*Оставить сосиски при комнатной температуре на 2 часа;
Залить сосиски слегка теплой водой в глубокой таре, к таре прикрепить термометр (чтобы сосиски не всплывали, положить сверху тарелку дном вверх);

*Поставить тару на медленный огонь и постепенно нагревать до 80 градусов;


После достижения температуры воды 80 градусов - держать сосиски - 20 минут (или до достижения температуры внутри сосиски 68 градусов);
*Быстро охладить готовые сосиски под холодной водой, обсушить и убрать в холодильник;

Употреблять как обычные сосиски - разогрев их или поджарив

Категория: Рецепты домашних колбас | Добавил: malinovskiy (04.02.2021)
Просмотров: 26 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
avatar