Кристалют 100 грамм, моносахара для сыровяленых колбас

100 грамм - 200 рублей

Кристаллют представляет собой смесь сахаров, являющихся субстратом для быстрого размножения стартовых культур. Смесь мальтодекстрина и декстрозы позволяет изготавливать сыровяленые продукты в домашних условиях за счет резкого размножения штаммов Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, отвечающих за быстрое снижение рН фарша, образования молочной кислоты, что в свою очередь подавляет рост бактерий вызывающих ботулизм и прогоркание жиров.  Кристаллют позволяет ускорить процесс созревания сыровяленых колбас и ветчин на 20-30%, позволит снизить риски прокисания фарша, ускоряет сушку колбас за счет снижения рН. За счет повышения осмотического давления на границе клеток способствует ускоренному выведению влаги из продукта.

Состав :

•  декстроза,
• мальтодекстрин

Рекомендуемая дозировка:

• сырокопченые и сыровяленые изделия: 3 - 6г на 1 кг массы;
• консервы: 2 г на 1кг массы;
• вареные колбасные изделия: 3 - 4 г на 1кг массы;
• рассолы 0...50 гр Кристаллюта на 1 литр рассола;
• сухой посол 10...20 гр на 1 кг мяса.