Липазы - это ферментные препараты, полученные из преджелудочных желёз молодых жвачных животных. Их действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра. Ягнячья липаза создаёт более резкий и острый вкус, эффект эластичного, удлинённого вкусового воздействия, типичный, например, для российского сыра. Способ применения: Растворить требуемое количество препарата в кипячёной питьевой воде комнатной температуры (в соотношении 1:10). Вылить полученный раствор в молоко после внесения бактериальной закваски (обязательно до внесения молокосвёртывающего фермента) Тщательно перемешать молоко Норма расхода: 1 пакет рассчитан в среднем на 25-50 литров молока. Чем выше температура созревания сыра, тем сильнее воздействие липазы на него. Вес: 1 гр. Активность: 80 ЕЛП/г (единица липазы преджелудка) Условия хранения (после вскрытия пакета): при температуре -18°С Срок годности - 12 месяцев. Производство: RENCO, Новая Зеландия.
Добавил:
frommeatshop, Воскресенье, 12.03.2023
