Липазы - это ферментные препараты, полученные из преджелудочных желёз молодых жвачных животных. Они расщепляют крупные молекулы молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном и формируют характерный насыщенный вкус зрелого сыра. Телячья липаза создаёт деликатный, но очень заметный вкус, придает сыру лёгкий пикантный аромат с едва заметным запахом сливочного масла. Способ применения: Растворить требуемое количество препарата в кипячёной питьевой воде комнатной температуры (в соотношении 1:10). Вылить полученный раствор в молоко после внесения бактериальной закваски (обязательно до внесения молокосвёртывающего фермента) Тщательно перемешать молоко Раствор липазы хранению не подлежит! Норма расхода: 1 пакет рассчитан в среднем на 25-50 литров молока. Чем выше температура созревания сыра, тем сильнее воздействие липазы на его органолептику. Состав: липаза телячья, хлорид натрия, сухое молоко, сухая молочная сыворотка Вес: 1 гр. Активность: 80 ЕЛП/г (единица липазы преджелудка) Условия хранения (после вскрытия пакета): при температуре -18°С Срок годности - 12 месяцев. Производство: RENCO, Новая Зеландия.
Добавил:
frommeatshop, Воскресенье, 12.03.2023
